DAS MENÜ

BACHSAIBLING

· Rote Beete, Walnuss, Wildkräuter

· Herz: mild geräuchert

· Krone: roh mariniertes Tatar

SCHWARZFEDERHUHN

· Weißer Pfefferschaum, Petersilienwurzel, Apfel

· Herz: gefüllter Cannelloni aus der Keule

· Krone: gebratene Brust

CHAROLAIS RIND

· Trüffeljus mit rotem Portwein, Knollensellerie,

gegrillter grüner Spargel, Macadamia

· Herz: rosa gebratener Rücken

· Krone: geschmortes Bäckchen

GEBRANNTE CRÈME

· Waldbeeren, Dinkelstreusel, Vanilleeis

· Herz: Weiße Valrhona-Schokolade

· Krone: Dunkle Valrhona-Schokolade